Les Ingrédients de la Recette
Confirmé
Préparation : 25mn
Cuisson : 50mn
Un peu cher
Pour 6 Personnes
Préparation de la Recette
- Faites réhydrater les morilles 30 min dans une jatte d’eau tiède
- Passé ce temps, égouttez-les en réservant 20 cl de leur eau de trempage
- Remettez les morilles à tremper dans de l’eau propre tiède
- Brassez-les délicatement dans l’eau puis changez l’eau à nouveau
- Renouvelez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de dépôt au fond de la jatte
- Égouttez et épongez-les
- Pelez et lavez les carottes, les panais et les navets
- Nettoyez les poireaux
- Détaillez tous ces légumes en tronçons
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse
- Mettez-y à revenir 2 min les morilles
- Ajoutez les légumes et mélangez 2 min
- Salez et poivrez
- Versez l’eau de trempage réservée et le vin
- Portez à ébullition
- Réduisez le feu et laissez mijoter 30 min
- Rincez la lotte
- Posez-la sur les légumes, couvrez et laissez cuire 10 min
- Retirez la lotte et tous les légumes à l’écumoire (gardez le bouillon dans la sauteuse)
- Posez-les dans un plat de service, creux et préchauffé, couvrez d’aluminium et réservez
- Portez le bouillon de cuisson des légumes et de la lotte à ébullition puis ajoutez la crème épaisse
- Laissez frémir pendant 2 min, puis ôtez la sauteuse du feu
- Prélevez une louche de la sauce, versez-la dans un bol contenant le jaune d’œuf et fouettez vivement
- Reversez ce mélange dans la sauteuse et remuez longuement
- Versez aussitôt la sauce sur la lotte et les légumes
- Parsemez de pluches de cerfeuil
- Servez la blanquette très chaude
Recette : Marie-claire
Astuce :
Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale
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