Puis, sur une planche de cuisine, découper le filet en 6 escalopes régulières
Effeuiller ensuite le chou, puis laver les feuilles soigneusement
Sur le feu, dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les feuilles de chou
Les égoutter et réserver
Le lendemain, faire cuire à nouveau les feuilles de chou dans le court bouillon frémissant, avec le bouquet garni, la moitié du vin et les escalopes de brochet
Assaisonner en sel
Durant la cuisson, éplucher les carottes et le poireau
Les rincer, puis les découper en juliennes
Dans une poêle au feu, faire suer les légumes dans un peu d’huile, puis déglacer avec un peu de vin
Recouvrir les morceaux de poisson avec les légumes, puis maintenir le tout avec une feuille de choux vert
Éplucher ensuite le gingembre et le râper dans un plat creux
Dans une casserole au feu, faire réduire le fumet de poisson puis ajouter le vin blanc restant
Ajouter le gingembre, et incorporer en fin de cuisson la crème pour donner une bonne onctuosité à la sauce
Dans un bol d’eau froide, délayer 1,5 c. à café de fécule de pommes de terre
Ajouter le mélange à la sauce, puis remuer bien
Servir sans attendre
Recette : Cuisineaz et Photo : Pinterest
Astuce : Vous pouvez utiliser de la crème liquide à 12 % de matières grasses afin que le plat soit moins riche
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