Cuire les endives la veille, 10 minutes en cocotte minute et laisser égoutter jusqu’au lendemain
Garder l’eau de cuisson
Le lendemain :
Préchauffer le four à 210°C
Préparer un roux avec le beurre et la farine
Ajouter, à feu doux, 1 louche d’eau de cuisson des endives (ne pas chauffer cette eau de cuisson, le roux se faisant avec un liquide froid afin de ne pas rater la sauce et éviter d’avoir des grumeaux)
Bien mélanger sans arrêt pour délayer sans faire de grumeaux
Une fois la sauce bien homogène, ajouter une autre louche, délayer à nouveau et dès que le mélange épaissit, ajouter une dernière louche
Verser le gruyère râpé puis mettre une pincée de muscade
Saler et poivrer
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon les disposer dans le plat à gratin
Verser la sauce dessus
Enfourner pendant 30 minutes
Recette : Ptit chef – Photo : Femme Actuelle
Astuce : N’oubliez pas le féculent pour un repas complet (blé, semoule…)
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